risotto Kadò

Risotto Kadò, eseguito il 30/01/08 in occasione della degustazione dei vini della az. agr. Tenuta i Fauri di Chieti. :- (risotto bianco con gorgonzola dolce, zenzero e indivia belga, risotto nero con riso di venere e radicchio rosso) x 4 pax :<>:- 120 gr. di riso carnaroli, ½ cipolla bianca, 1 cucchiai di olio evo, 120 gr. di gorgonzola, 1 bicchiere di latte, 100 gr. di indivia belga, 1 zucchina solo parte bianca, ½ bicchiere di Trebbiano, 40 gr. di burro, 40 gr. di grana, prezzemolo e basilico, brodo vegetale, sale e pepe a piacere. <<>>:- 120 gr. di riso nero di venere, ½ cipolla rossa, 120 gr. di radicchio rosso, 1 carota, ½ bicchiere di vino Montepulciano, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 60 gr. di grana, 40 gr. di burro, zenzero fresco a dadini gr. 30, prezzemolo e basilico, peperoncino piccante, sale e pepe a piacere, brodo vegetale. Esecuzione risotto bianco :-soffriggere la cipolla bianca con un cucchiaio di olio evo, aggiungere i dadini di zucchina e di indivia e lasciar cuocere per 5 minuti a fiamma medio-bassa. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura con il brodo e dopo 15 minuti aggiungere il gorgonzola a dadini diluito con il latte e dopo un minuto a fiamma spenta mantecare con burro e formaggio per 2 minuti. Esecuzione risotto nero :- Far bollire 120 gr. di riso nero di venere per 18 minuti in acqua salata, lasciar scolare. Intanto in un tegame soffriggere la cipolla rossa, la carota a julienne e metà del radicchio tagliato a striscioline sottili e lasciar appassire per 5 minuti. Tostare il riso e sfumare con il Montepulciano, aggiungere il cucchiaio di passata di pomodoro, i dadini di zenzero e un pizzico di peperoncino piccante e proseguire la cottura con il brodo (all'occorrenza). Dopo 16 minuti a fiamma spenta mantecare con il burro e formaggio per 2 minuti. Servire in piatto con una parte di riso in bianco e l'altra di riso nero, aggiungere il basilico/prezzemolo e a piacere il pepe. Abbinare la parte del riso in bianco con un Cerasuolo 2007 e la parte nera con il Montepulciano d'Abruzzo dell'az. agr. Tenuta i Fauri di Chieti.

***Nota... i risotti vengono tirati.. in contemporanea.

I miei risotti 2008

Risotto "IL RITROVO", creato in occasione della visita dell'amico Di Sante Guido e Lucia che insieme alla figlia Marianna (bravissima), conducono con molta diligenza e sapere, il ristorante Il Ritrovo di Scerne di Pineto (TE). Ingredienti x 4 pax :- 240 gr. di riso Carnaroli, 1 cipolla "rosata" di Rostoff, 2 zucchine, 2 carote, 4 pomodorini tagliati a metà, 1 costina di sedano, 2 cucchiai di olio evo, 1 bicchiere di Pecorino, 60 gr. di pecorino, 60 gr. di caciotta, 60 gr. di provolone piccante e 60 gr. di gorgonzola, 1/2 cucchiaino di curry (solo per profumare), brodo vegetale, 40 gr. di burro, 40 gr. di parmiggiano stravecchio, prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe a piacere. Esecuzione :- con un pelapatate sbucciare le carote e fare delle lamelle di 1 carota e solo la parte verde delle zucchine, farli a striscioline (come spaghetti, a julienne per tutta la loro lunghezza) e tenere a parte. Con la parte bianca delle zucchine, la carota e la costina di sedano fare dei dadini e insieme alla cipolla affettata sottilmente, fare un soffritto morbido con l'olio per 3/4 minuti, tostare insieme il riso e sfumare con il Pecorino. Proseguire la cottura per 10 minuti, aggiungendo il brodo all'occorrenza. Quindi aggiungere la julienne di carote, di zucchine e i pomodorini. Continuare la cottura per 4 minuti, quindi aggiungere i dadini di formaggio e dopo 2 minuti, a fiamma spenta, mantecare con il burro e il parmiggiano per 2 minuti ca., aggiungere il trito di prezzemolo e basilico, pepe a piacere e servire con un Pecorino d'Abruzzo igt della Tenuta i Fauri di Chieti.

Risotto GialloRosso di Capitan Totti 2008

Risotto GialloRosso DEDICATO AL MAGICO TOTTI. :- ingr. x 4 pax 240 gr. di riso Carnaroli superfino, 1 astice, 4 conchiglie S. Jack ( cappesante), 600 gr. di cozze , 4 pomodori, 1 cipolla rosata farstoff, 1/2 cucchiaino di bottarga di tonno rosso, 4 pomodori rossi, 1 striscetta di peperone rosso, 1 zucchina sbucciata (senza la parte verde), 2 cucchiai di olio evo, 60 gr. di burro, 80 gr. di Parmiggiano, 2 bustine di zafferano di Navelli, basilico, prezzemolo, sale e pepe a piacere, fumetto di pesce (brodo), 1 bicchiere di Trebbiano d'Abruzzo. :- togliare il frutto dall'astice e con il guscio fare un fumetto di pesce, con aromi dell'orto. Aprire le cozze e le cappesante, raccogliere i frutti, filtrare l'acqua e versarla nel fumetto di pesce. In una padellina, scottare i pomodori tagliati a concassè (dadini). In un tegame capiente soffriggere dolcemente la cipolla, la striscia di peperone fatto a dadini piccolissimi, e la zucchina tritata, in olio per alcuni minuti, aggiungere le capesante tagliate grossolanamente e dopo 2 minuti tostare il riso e sfumarlo con il vino. Aggiungere i pezzetti di astice e 1/2 cucchiaino di bottarga di tonno e proseguire la cottura aggiungendo il brodo all'occorrenza. Far cuocere per 12 minuti e a questo punto dividere il risotto in due padelle, ad uno verrà aggiunto la salsa di pomodoro, all'altra metà verranno versate 2 bustine di zafferano di Navelli e per 4 minuti i risotti proseguiranno divisi. A fiamma spenta aggiungere ai 2 risotti metà del burro e del parmiggiano e metà del trito di prezzemolo e basilico e mantecare molto bene. Mettere ogni risotto in metà piatto (come dalla foto) e servire abbinato ad un Trebbiano D'Abruzzo Ris. S. Cecilia della Tenuta i Fauri di Chieti by Santino Strizzi 2008

vino in abbinamento al risotto de SOL

Questo è il vino che ha accompagnato il difficile abbinamento del risotto DE SOL, senza timore e con un grandissimo risultato

i miei risotti 2007

RISOTTO "DE SOL". questo risotto può essere benissimo un piatto unico, è buonissimo, ricco, bello e gioioso. Eseguito per la prima volta sabato 29 dicembre 2007, in casa dell'amico fraterno Mirra Gerardo e della sua splendida signora "SOL".
Ingredienti per 4 pax :-gr. 240 di riso "superfino" Carnaroli e 50 gr. di riso nero di Venere, i cipolla tritata finemente, 3 cucchiai di olio EVO, 150 gr di polpa di granchio, 150 gr. di dadolini di pescatrice, 300 gr. di scampi freschi, 1 kg. di vongole lupini, 1 zucchina e 1 carota tagliate a lamelle, prezzemolo, 1 bicchiere di Roero Arneis (az. agr. Pescaja), fumetto di pesce, 1 cucchiaino di curry powder, 60 gr. di parmiggiano, 40 gr. di burro, sale e pepe a piacere. Per prima cosa far bollire per 15 minuti il riso nero di venere in acqua leggermente salata, raffreddare con acqua e scolare. Aprire le vongole, sgusciarle e raccogliere l'acqua di cottura (filtrata). Sgusciare gli scampi e con gli scarti, insieme agli scarti della pescatrice fare un fumetto di pesce. // Esecuzione :- soffriggere, dolcemente, in olio la cipolla, aggiungere la polpa di granchio e far amalgamare bene per 4 minuti, aggiungere il riso carnaroli e il riso di venere, far tostare per 2 minuti, sfumare con il Roero Arneis e proseguire la cottura con il fumetto di pesce alternato all'acqua delle vongole per 6 minuti, quindi aggiungere i dadini di pescatrice, le lamelle di carota e zucchina, proseguire la cottura per 8 minuti, aggiungere il curry e subito dopo le vongole e gli scampi sgusciati. Dopo 2 minuti a fiamma spenta mantecare bene con il burro e il formaggio, aggiungere il mais e servire accompagnato da un Roero Arneis dell'az. agr. Pescaja. Vi posso dire che è stato un'armonia di gusto e le papille gustative "sono impazzite". Oltre al sig: Mirra Gerardo e Sol sono "stati ricoverati" i sig.ri Luciano, la sua signora Nicoletta, Sergio, Giovanna e Rosanna.

Rosanna Casasanta "my wife"...yesterday....

risotto Valentina "Presidenta"

risotto Valentina: x 4 :-200 gr. funghi gardarelle, 200 gr. di funghi chiodini 200 gr di funghi porcini, 150 gr. di striscioline di zucca, 240 gr. di riso carnaroli , 150 gr di Parmiggiano Reggiano, brodo vegetale, 2 cucchiai di olio EVO per i funghi e 2 cucchiai per il riso, 1 cipolla, 1 bicchiere di Pecorino dei Fauri, basilico, prezzemolo e erba cipollina a piacere, 2 spicchi d'aglio // esecuzione:- dopo aver pulito i funghi, affettare e soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio per 10 minuti ca. In un tegame capiente soffriggere in olio la cipolla (in modo soffice), a fettine sottili. Aggiungere il riso e "tostare", evaporare con il vino continuare la cottura con il brodo per 8 minuti. Aggiungere le striscioline di zucca e il misto di funghi, proseguire la cottura, aggiungendo il brodo all'occorrenza, per altri 8 minuti. Spegnere la fiamma e aggiungere il parmiggiano e mantecare bene per ca. 2 minuti, aggiungere le erbe e servire accompagnato da un Pecorino della Tenuta i Fauri di Chieti.

Con Luigi

Con Luigi a casa di Giordano per il compleanno di Elena

Dott. Valentina Di Camillo con il risotto Valentina "Presidenta" N° 301 eseguito dal sottoscritto il 4 dicembre 2007

Beato fra le nonne 2006

Con 2 bellissime nonnine alla Fiera di Silvi "Saral" 2006

show in fiera di verdure intagliate 2007