Risotto “grezzo” ai 4 formaggi, funghi e dadoni di zucca ( x 4 pax :- gr. 280 di riso grezzo, 1 cipolla rosa di Roscoff, 2 cucchiai di olio evo, 1 bicchiere di Pecorino, 100 gr. di funghi prataioli, 200 gr di dadoni di zucca, 50 gr. di gorgonzola, 50 gr. di fontina, 50 gr. di Emmenthal, 50 gr. di grana, 40 gr. di burro, brodo vegetale, prezzemolo e basilico). Esecuzione:- ungere una padella antiaderente e tostare i dadoni di zucca. Bollire il riso grezzo in acqua leggermente salata per 8 minuti ca. lasciar scolare. In un tegame capiente appassire la cipolla in olio, aggiungere i funghi tagliati a lamelle e dopo 5 minuti tostare il riso e sfumare con il vino Pecorino. Proseguire la cottura con il brodo per 16 minuti, aggiungere i formaggi a dadolini e a fiamma spenta mantecare con il burro e il grana per almeno 2 minuti, aggiungere il prezzemolo/basilico e servire con un Pecorino della Masseria Coste di Brenta di Lanciano (Ch.)
