Risotto "IL RITROVO", creato in occasione della visita dell'amico Di Sante Guido e Lucia che insieme alla figlia Marianna (bravissima), conducono con molta diligenza e sapere, il ristorante Il Ritrovo di Scerne di Pineto (TE). Ingredienti x 4 pax :- 240 gr. di riso Carnaroli, 1 cipolla "rosata" di Rostoff, 2 zucchine, 2 carote, 4 pomodorini tagliati a metà, 1 costina di sedano, 2 cucchiai di olio evo, 1 bicchiere di Pecorino, 60 gr. di pecorino, 60 gr. di caciotta, 60 gr. di provolone piccante e 60 gr. di gorgonzola, 1/2 cucchiaino di curry (solo per profumare), brodo vegetale, 40 gr. di burro, 40 gr. di parmiggiano stravecchio, prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe a piacere. Esecuzione :- con un pelapatate sbucciare le carote e fare delle lamelle di 1 carota e solo la parte verde delle zucchine, farli a striscioline (come spaghetti, a julienne per tutta la loro lunghezza) e tenere a parte. Con la parte bianca delle zucchine, la carota e la costina di sedano fare dei dadini e insieme alla cipolla affettata sottilmente, fare un soffritto morbido con l'olio per 3/4 minuti, tostare insieme il riso e sfumare con il Pecorino. Proseguire la cottura per 10 minuti, aggiungendo il brodo all'occorrenza. Quindi aggiungere la julienne di carote, di zucchine e i pomodorini. Continuare la cottura per 4 minuti, quindi aggiungere i dadini di formaggio e dopo 2 minuti, a fiamma spenta, mantecare con il burro e il parmiggiano per 2 minuti ca., aggiungere il trito di prezzemolo e basilico, pepe a piacere e servire con un Pecorino d'Abruzzo igt della Tenuta i Fauri di Chieti.
mercoledì 23 gennaio 2008
I miei risotti 2008
Risotto "IL RITROVO", creato in occasione della visita dell'amico Di Sante Guido e Lucia che insieme alla figlia Marianna (bravissima), conducono con molta diligenza e sapere, il ristorante Il Ritrovo di Scerne di Pineto (TE). Ingredienti x 4 pax :- 240 gr. di riso Carnaroli, 1 cipolla "rosata" di Rostoff, 2 zucchine, 2 carote, 4 pomodorini tagliati a metà, 1 costina di sedano, 2 cucchiai di olio evo, 1 bicchiere di Pecorino, 60 gr. di pecorino, 60 gr. di caciotta, 60 gr. di provolone piccante e 60 gr. di gorgonzola, 1/2 cucchiaino di curry (solo per profumare), brodo vegetale, 40 gr. di burro, 40 gr. di parmiggiano stravecchio, prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe a piacere. Esecuzione :- con un pelapatate sbucciare le carote e fare delle lamelle di 1 carota e solo la parte verde delle zucchine, farli a striscioline (come spaghetti, a julienne per tutta la loro lunghezza) e tenere a parte. Con la parte bianca delle zucchine, la carota e la costina di sedano fare dei dadini e insieme alla cipolla affettata sottilmente, fare un soffritto morbido con l'olio per 3/4 minuti, tostare insieme il riso e sfumare con il Pecorino. Proseguire la cottura per 10 minuti, aggiungendo il brodo all'occorrenza. Quindi aggiungere la julienne di carote, di zucchine e i pomodorini. Continuare la cottura per 4 minuti, quindi aggiungere i dadini di formaggio e dopo 2 minuti, a fiamma spenta, mantecare con il burro e il parmiggiano per 2 minuti ca., aggiungere il trito di prezzemolo e basilico, pepe a piacere e servire con un Pecorino d'Abruzzo igt della Tenuta i Fauri di Chieti.
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