il risotto di Beatriz Luengo

Questo risotto è stato dedicato alla bellissima Beatriz Luengo. x 4 pax 240 gr. di riso Carnaroli, olio evo, calamaretti, scampi, gamberi, vongole, cappesante, fumetto di pesce, 1 pomodoro concassè profumato al basilico, fumetto di pesce, trito di prezzemolo,basilico e peperoncino; cipolla fresca di Tropea, brut rosè (da Raboso)...<>, burro e grana. Fare addolcire la cipolla a fettine in olio, aggiungere il riso, sfumare con il vino, aggiungere i frutti di mare, il pomodoro e proseguire la cottura con il fumetto di pesce (all'occorrenza)...dopo 15 minuti dalla sfumatura con il vino.... a fiamma spenta, aggiungere il burro, il formaggio e il trito di aromi. Mantecare per un paio di minuti e servire nei piatti con le guarnizioni